介紹固體脂肪含量的測(cè)試方法及原理
點(diǎn)擊次數(shù)：1128 更新時(shí)間：2022-04-13
固體脂肪含量SFC（SolidFatContent）是在一定溫度下表現(xiàn)為固態(tài)的脂肪含量。
天然的油脂在常溫下一般都為固體油脂和液體油脂的混合物。固體脂肪含量（SFC）是可可油、人造黃油、黃油等常規(guī)測(cè)量指標(biāo)，是脂肪在不同溫度下的熔融以及硬度性能指標(biāo)。熔融和硬度性能對(duì)口感、香味以及涂抹性能有很大影響。
固體脂肪含量SFC直接測(cè)試法:
最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T31743-2015選擇了核磁共振直接法作為固體脂肪含量的測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)，測(cè)試使用自由感應(yīng)衰減序列（FID）,NMR直接法測(cè)定樣品中的固體脂肪信號(hào)和液體脂肪信號(hào)，經(jīng)過(guò)計(jì)算處理得到固體脂肪含量SFC。
固體脂肪含量SFC測(cè)試原理：
固態(tài)和液態(tài)脂肪中的H由于存在形式不同，在FID衰減曲線(xiàn)中表現(xiàn)出截然不同的特性。如下圖所示，固體脂肪信號(hào)衰減很快，一般在70微秒時(shí)已經(jīng)*衰減。液體脂肪信號(hào)衰減較慢，一般認(rèn)為在70微秒處基本尚未損失。但是核磁共振信號(hào)采集存在一個(gè)特定的死時(shí)間，所以我們?cè)谒罆r(shí)間后采集到FID首點(diǎn)信號(hào)S時(shí)，固體脂肪的一部信號(hào)已經(jīng)在死時(shí)間中衰減了（S’-S）。通過(guò)一定的信號(hào)處理即可得到固體脂肪含量SFC。
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